Чем знаменита кухня Фукуока? 10 блюд, которые нужно попробовать

Фукуок — это не только пляжи. У острова есть гастрономическая культура, сформированная рыболовным наследием, знаменитыми перечными плантациями и статусом столицы рыбного соуса Вьетнама. Некоторые блюда здесь невозможно найти где-либо ещё.

Вот 10 блюд, которыми знаменит Фукуок, где их найти и почему каждое стоит попробовать.

1. Бун куай (суп с лапшой ручной работы)

Фирменное блюдо Фукуока, которое нельзя уехать, не попробовав. Бун куай — это лапша ручной работы из рисового теста, которую повар отрывает и скручивает прямо в кипящий бульон. Неровная, жевательная текстура, которую фабричная лапша повторить не может.

Суп подаётся с рыбными котлетками, креветками, свининой и свежими травами. Бульон лёгкий и чистый, на основе морепродуктов. Это утреннее блюдо — большинство лавок открываются в 6:00 и закрываются к 10:00.

Цена: 30 000–50 000 VND ($1,25–$2)

2. Бань кань куа (крабовый суп с лапшой)

Толстая, жевательная лапша из тапиоки в насыщенном крабовом бульоне с кусочками крабового мяса, перепелиными яйцами и жареным луком-шалотом. Уютная еда в лучшем виде.

Цена: 40 000–60 000 VND ($1,60–$2,50)

3. Гой ка чить (салат из сельди)

Тонкие ломтики сырой сельди заворачиваются в рисовую бумагу с тёртым кокосом, луком, арахисом, свежими травами и зелёным манго, затем обмакиваются в пряный рыбный соус. По сути — вьетнамская версия севиче.

Цена: 80 000–120 000 VND ($3,25–$5)

4. Морепродукты на гриле на ночном рынке

Ночной рынок Зыонг Донга — гастрономический эпицентр острова. Каждый вечер десятки палаток выставляют грили с кальмарами, креветками, гребешками, устрицами, рыбой, лобстерами и морскими улитками. Вы выбираете морепродукты из витрины, их взвешивают и готовят на гриле на заказ с чесночным маслом, солью с чили или тамариндовым соусом.

Что заказывать: Гребешки на гриле с арахисом и зелёным луком — фаворит публики. Целый кальмар на гриле — превосходен. Креветки в чесночном масле — просто и идеально.

Цена: $8–$15 на человека за щедрую порцию морепродуктов с напитками.

5. Морские ежи

Морские ежи (ньим бьен) Фукуока едят сырыми с каплей лайма или слегка поджаренными на гриле. Уни (икра) внутри — кремовая, солоноватая и насыщенная по вкусу. Деликатес за малую часть японских или американских цен.

Цена: 20 000–40 000 VND ($0,80–$1,60) за штуку

6. Крабы с перцем

Фукуок — один из ведущих перцепроизводящих регионов Вьетнама. Краб с перцем объединяет две главные гордости острова: свежего краба и свежий перец.

Целые крабы жарятся с обилием дроблёного фукуокского перца, чесноком и маслом. Жар перца — резкий и ароматный, отличный от остроты чили.

Цена: 200 000–400 000 VND ($8–$16) за краба

7. Блюда с рыбным соусом Фукуока

Рыбный соус Фукуока (нуок мам Фукуок) имеет собственное географическое указание, подобно шампанскому. Остров производит рыбный соус высшего сорта из анчоусов, ферментированных в деревянных бочках 12–15 месяцев.

Вы почувствуете разницу в каждом блюде на острове. Соусы для обмакивания — насыщеннее и сложнее. Супы — глубже по вкусу.

Посетите фабрику рыбного соуса: Несколько производителей предлагают бесплатные экскурсии, где можно увидеть процесс ферментации и купить бутылки с собой.

8. Вино из ягод сим

Вино сим (руоу сим) делается из ягод сим (розовый мирт), растущих в лесах Фукуока. Вино сладкое, слабоалкогольное (около 12–15%) и имеет глубокий пурпурно-красный цвет.

Цена: 80 000–150 000 VND ($3,25–$6) за бутылку

9. Уличная еда ночного рынка (помимо морепродуктов)

• Бань чанг нуонг (вьетнамская «пицца»): рисовая бумага на гриле с яйцом, сушёными креветками, зелёным луком и соусом чили. Около $0,50.
• Че (сладкий десертный суп): цветные миски с кокосовым молоком, бобами, желе и фруктами.
• Фруктовые шейки: свежие манго, драконий фрукт, маракуйя, кокос — $1–$2.
• Бань сео (хрустящий блин): жёлтые блинчики с куркумой, начинённые креветками и ростками сои.

10. Фо

Каждый список вьетнамской еды должен включать фо. Фукуокское фо следует южновьетнамскому стилю — более сладкий бульон, больше трав и приправ.

Цена: 25 000–50 000 VND ($1–$2)

Обзорная таблица блюд Фукуока

Для стоматологических пациентов

Если вы приехали на Фукуок для стоматологического лечения и думаете, что есть во время восстановления, — кухня острова прекрасно подходит для мягкой диеты:

• Бун куай и фо — супы с мягкой лапшой
• Бань кань куа — очень мягкая лапша из тапиоки
• Чао (рисовая каша) — доступна повсюду, главная «восстановительная» еда Вьетнама
• Фруктовые шейки и смузи с ночного рынка — питание без жевания
• Морские ежи — мягкие и не требуют жевания

Phu Quoc Luxury Dental в Зыонг Донге предоставляет пациентам список рекомендованных ресторанов с мягкой едой рядом с клиникой. Если вы планируете стоматологическое лечение на острове, голодным во время восстановления вы точно не останетесь. Для координации стоматологической поездки используйте SmileJet.

Где есть: краткий гид

Завтрак: найдите лавку с бун куай или фо в Зыонг Донге. Следуйте за местными.

Обед: любой из ресторанов морепродуктов вдоль прибрежных дорог. Попробуйте те, что южнее Зыонг Донга к Ан Тхой — менее туристические.

Ужин: ночной рынок Зыонг Донга трудно превзойти по соотношению цены и атмосферы. Сходите минимум дважды.

Для особого случая: несколько ресторанов при курортах на Лонг Бич подают изысканную вьетнамскую кухню в красивой обстановке. Рассчитывайте на $20–$40 на человека.

Для получения дополнительной информации о планировании поездки на Фукуок читайте наши путеводители о том, как добраться до острова из ХСМС и транспорте на острове. Если сомневаетесь, стоит ли ехать, читайте наш честный обзор Фукуока. Чтобы узнать, чем ещё знаменит остров помимо еды, читайте чем знаменит Фукуок. А для планирования бюджета — наш обзор расходов на Фукуоке.